El Hotel Wyndham Puerto Santa Ana continúa consolidándose como un referente de la gastronomía ecuatoriana al presentar una propuesta única de fanescas, combinando tradición, creatividad y productos locales de alta calidad. La iniciativa es liderada por Miguel Ángel Ventura, Sous-chef del hotel, con más de 15 años de experiencia en el ámbito gastronómico y especialización en cocina japonesa.
“El hotel siempre ha respetado las tradiciones, pero hoy estamos innovando con una nueva variedad de platos basados en la fanesca. La fanesca no es solo una sopa, es un plato que se puede perfeccionar e innovar sin dañar su tradición”, afirma Ventura.
La propuesta incluye tres variantes:
- FANESCA TRADICIONAL CON BACALAO
La versión tradicional representa la raíz histórica del plato. Los doce granos simbolizan a los apóstoles, mientras que el zapallo y el sambo aportan estructura y profundidad. El maní, producto ancestral, equilibra la preparación, y el bacalao salado mantiene viva la herencia colonial. Esta fanesca respeta rigurosamente la receta clásica, con técnica depurada y balance preciso de sabores.
- FANESCA DE CAMARÓN AL AJILLO
Ecuador es referente mundial en la producción de camarón. Integrar camarón fresco a la fanesca no es una ruptura con la tradición, sino una evolución natural que reconoce el presente productivo y gastronómico del país. En esta versión, el camarón al ajillo aporta elegancia, frescura y un perfil marino que armoniza con la base cremosa de granos. Es una interpretación que conecta la historia con la actualidad del Ecuador como potencia acuícola.
- FANESCA CON CANGREJO CRIOLLO
Guayaquil es tierra de manglares y tradición cangrejera. El cangrejo criollo forma parte de la identidad costeña y del consumo cultural de la ciudad. Esta versión representa audacia con fundamento: incorporar carne de cangrejo cuidadosamente seleccionada para aportar profundidad y carácter sin alterar la esencia del plato. Es una fanesca que habla desde el territorio, desde el manglar y desde el gusto guayaquileño.
Cada plato mantiene la esencia de la fanesca: 12 granos representando a los discípulos, el pescado como símbolo central, huevo duro, queso, arvejas, cilantro y ají. “Partimos del tratamiento adecuado al pescado salado y cocinamos cada grano de manera individual para lograr la fanesca perfecta. Así, cada sabor se mantiene intacto y respetamos la tradición de nuestros antepasados”, explica el chef.
Las guarniciones incluyen una trilogía de postres –arroz con leche, higo de quesos y arroz gratinado con queso y salados como empanadas de viento, maduro frito y palmito. Esta combinación busca satisfacer los gustos más variados: “Muchos clientes prefieren probar la fanesca con camarón o cangrejo en lugar del bacalao. Nuestra intención es ofrecer variedad sin perder la base y la tradición del plato”, comenta Miguel Ángel Ventura.
El hotel no solo destaca por sus platos innovadores, sino también por brindar una experiencia integral. Los comensales disfrutan de un ambiente familiar, seguro y con una espectacular vista al río Guayas. Además, el restaurante Río Grande ofrece la posibilidad de consumir la fanesca en el lugar, para llevar o a domicilio, e incluso separando la proteína según la preferencia del cliente.
“Que la sociedad no se deje llevar por la fama ni por la gloria; lo importante es preparar un producto con amor, con cariño, y que la gente disfrute. Por eso hemos creado esta variedad de fanesca para que cada persona encuentre algo que le guste”, añade Ventura.
Con esta propuesta, el Hotel Wyndham Puerto Santa Ana refuerza su compromiso de mantener vivas las tradiciones gastronómicas ecuatorianas, al mismo tiempo que ofrece innovación y calidad para todos sus visitantes. Todos los ambientes del hotel funcionarán en horario normal hasta las 22:30, garantizando que, incluso frente a desafíos externos, como restricciones horarias o toques de queda, se mantenga la excelencia del servicio y la frescura de los platos. Así, Doyo, Pérgola, Río Grande y el Lobby Bar operarán bajo el mismo horario regular, ofreciendo a los huéspedes la comodidad y atención que esperan.
UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA PARA SEMANA SANTA
La propuesta está disponible desde 6 de marzo, en el restaurante del hotel, hasta el último domingo de Pascua, con precios acordes al mercado.
Fanesca tradicional: $12,95 (más impuestos)
Fanesca de camarón: $14,95 (más impuestos)
Fanesca con cangrejo: $16,95 (más impuestos)
Los visitantes podrán disfrutar de las preparaciones de forma individual o como parte de una experiencia gastronómica de degustación, ideal para compartir y descubrir las diferentes interpretaciones del plato.
Reservaciones e información:
Restaurante Río Grande
📱 098 663 8684
📧 restaurante.riogrande@wyndhamguayaquil.com
Miguel Ángel Ventura Robalino: pasión, liderazgo y gastronomía en el Wyndham Puerto Santa Ana