Miguel Ángel Ventura Robalino es el Sous Chef Ejecutivo del Hotel Wyndham Puerto Santa Ana, con más de 15 años de experiencia en la gastronomía de Guayaquil. Su trayectoria combina dedicación, innovación y respeto por la tradición culinaria, desde sus inicios como asistente de cocina hasta liderar una de las cocinas más completas de la ciudad.
Desde pequeño, la pasión por la cocina lo acompañó gracias a la influencia de su madre, quien le inculcó el amor por los sabores y las tradiciones. Su formación profesional inició en la Escuela de los Chefs, y más tarde se especializó en comida Nikkei y Sushi en Lima, Perú, perfeccionando técnicas junto a chefs japoneses.
En el restaurante Doyo, Miguel Ángel fue pieza clave en la apertura y consolidación del concepto de cocina peruano-japonesa del hotel, desarrollando la carta, seleccionando el personal y asegurando la calidad en cada plato. Hoy, como Sous Chef, lidera toda la cocina del hotel Wyndham Puerto Santa Ana, que abarca más de 50 platos, desde ramen, pokes y ceviches, hasta barcos y entradas innovadoras.
Visión gastronómica y retos futuros
El Wyndham Puerto Santa Ana ha sido reconocido como el mejor hotel de Sudamérica por nueve años consecutivos en los World Travel Awards, y Miguel Ángel explica que el desafío gastronómico para los próximos años es consolidar al hotel como un punto estratégico de la gastronomía guayaquileña: “Queremos que las personas digan: ‘Si quiero comer bien en Guayaquil, voy al Wyndham Puerto Santa Ana’”.
El hotel combina tradición, innovación y un ambiente acogedor, ideal para familias, turistas y comensales corporativos. Su oferta gastronómica incluye diversos espacios: el restaurante Doyo (cocina peruano-japonesa), Río Grande restaurante, Pérgola (comida italiana y pizzas) y el Lobby Bar. Cada día, más de 100 personas disfrutan de la gastronomía del hotel, sin incluir a los huéspedes.
Para Ventura, la gastronomía no solo es sabor, sino experiencia: la ubicación estratégica del hotel con vista al río Guayas permite que los comensales se conecten con un ambiente natural y armonioso, mientras disfrutan de sus platos. Además, el hotel está en constante renovación de cartas y menús, asegurando que los clientes puedan degustar productos locales con un toque distintivo.
Adaptación y compromiso con la calidad
Todos los ambientes del hotel funcionarán en horario normal hasta las 22:30. Esto permite que, incluso frente a desafíos externos, como restricciones horarias o toques de queda, se mantenga la calidad del servicio y la frescura de los platos, sin afectar la experiencia del cliente. De esta manera, Doyo, Pérgola, Río Grande y el Lobby Bar operarán bajo el mismo horario regular, ofreciendo a los huéspedes la comodidad y la atención que esperan.
Miguel Ángel concluye: “La gastronomía requiere amor, paciencia y perseverancia. Todo lo que hacemos, lo hacemos por amor a la cocina y para que cada cliente se vaya satisfecho. Queremos que el Wyndham Puerto Santa Ana sea sinónimo de buena comida y de una experiencia inolvidable en Guayaquil”.