La gastronomía ecuatoriana continúa conquistando nuevos espacios. Esta vez, los tradicionales sabores de Manabí se encuentran con la técnica del sushi japonés en «Manaba by Valentina Álvarez», el nuevo menú de KOBE Sushi & Rolls que busca sorprender a los comensales con una propuesta donde la tradición y la innovación conviven en cada bocado.

Desarrollado en colaboración con la chef Valentina Álvarez, el menú nace como parte de la celebración del aniversario de inspiración japonesa de KOBE y responde a un objetivo claro: demostrar que los ingredientes más representativos de la cocina ecuatoriana pueden integrarse de manera armónica con la gastronomía japonesa.

«La idea fue celebrar este aniversario creando una propuesta con sabores nacionales. Parecía un reto llevar recetas tan tradicionales a la cocina japonesa, pero descubrimos que existen muchos puntos en común y logramos una combinación que despierta recuerdos y emociones», explicó Valentina Álvarez durante la presentación.

La chef señaló que el proceso implicó meses de investigación y pruebas para conseguir que cada plato mantuviera la esencia de las preparaciones tradicionales. «Queríamos que cada bocado conectara con la memoria de los ecuatorianos. Un buen plato siempre nos transporta a un recuerdo, y eso fue precisamente lo que buscamos con este menú», comentó.

Un homenaje a Manabí

La propuesta toma como inspiración la riqueza culinaria de Manabí, una provincia que este 2026 fue reconocida como Región Gastronómica del Ecuador, motivo por el cual KOBE decidió rendirle homenaje a través de ingredientes emblemáticos como el maní, la sal prieta, el choclo, la longaniza y el camote.

«Quisimos celebrar ese reconocimiento con sabores que representan el orgullo de todos los ecuatorianos. Dentro del menú tenemos una sopa inspirada en el sango de camarón, además de rollos que reinterpretan preparaciones tradicionales como el ceviche jipijapa y la cazuela», destacó la chef.

Cinco creaciones inspiradas en la cocina ecuatoriana

La colección gastronómica está conformada por cinco preparaciones que reinterpretan recetas tradicionales bajo el formato característico de KOBE:

• Jipijapa Roll, inspirado en el ceviche jipijapa, acompañado de una salsa acevichada de maní con sal prieta.
• Cazuela Roll, envuelto en masa de cazuela y relleno con un mix de mariscos, evocando uno de los platos más representativos de la costa ecuatoriana.
• Sopa inspirada en el sango de camarón, donde el choclo se convierte en el ingrediente principal.
• Kobe Chips con longaniza, acompañadas de una salsa que recuerda los sabores tradicionales del horno de leña manabita.
• Poke de longaniza, servido con arroz, espinaca, zanahoria, encurtidos, aguacate y otros ingredientes que equilibran la propuesta.

Para Luis Narváez, chef ejecutivo de KOBE, esta colaboración refleja la filosofía de la marca.

«En KOBE creemos que la innovación también puede nacer de nuestras tradiciones. Con ‘Manaba’ rendimos homenaje a las raíces del país y demostramos que la cocina ecuatoriana puede dialogar con la técnica japonesa para crear experiencias completamente nuevas».

Más que una fusión gastronómica

Para Valentina Álvarez, el proyecto representa una oportunidad para seguir impulsando el valor de la cocina ecuatoriana.

«La gastronomía va mucho más allá de la alimentación. Es un motor que impulsa la producción, la innovación, la investigación y la identidad cultural. Ecuador tiene una cocina extraordinaria; lo que hace falta es que cada ecuatoriano crea más en ella, desde las recetas de nuestras abuelas hasta las propuestas más innovadoras», afirmó.

La chef también destacó que esta iniciativa demuestra que la cocina ecuatoriana puede evolucionar sin perder su esencia, creando nuevas experiencias para el consumidor y fortaleciendo la identidad gastronómica del país.

El menú «Manaba by Valentina Álvarez» estará disponible desde agosto en los restaurantes, islas y canales digitales de KOBE en Quito, Guayaquil, Cuenca y Manta. Además, la colaboración permanecerá durante todo el año y algunos de sus platos podrían incorporarse de forma permanente al menú si logran conquistar el paladar de los clientes.